Cafeterian allmän info

Stort tack för den rungande uppslutningen till att bemanna Cafeterian v.10. Bra jobbat!

Tack vare det kan undertecknad frånträda sig rollen som schemaläggare och raskt ikläda mig caféjour-ansvaret. Jouren nås på 0738 828 000 och ambitionen är att de flesta frågeställningar kan besvaras per telefon, annars är utryckningstiden max 10 minuter.

Ber ödmjukt samtliga ta del av nedan matnyttiga (men massiva) brödtext: Återkommer inom kort med vidare information om redovisning et al.
___________________________________________

Allmän försäljningsinformation
Eftersom vi har försäljning till allmänheten ställer Miljö & Hälsoskyddsnämnden krav på oss. Enligt vårt tillstånd måste vi tänka på följande i cafeterian:
• Noggrann hygien, t ex har man sår på händer måste man ha handskar
• Inga störande smycken, ingen rökning eller snusning
• Tvätta händer ofta, sprita gärna av dem
• Hantera inte pengar och livsmedel växelvis – använd alltid handskar vid livsmedelshantering
• Ingen korvförsäljning på vardagar utan match.
• Kaffebröd och godis plockas med tång
• Kaffebröd ska stå skyddat under kupa
• Korvbröd hanteras med tång och serveras med korvservett
• Temperatur kollas regelbundet och registreras för kyl (2 st) och frys (2 st)
• Använd alltid förkläde, gärna hår- och skoskydd (eller sätt upp håret och använd inneskor)
• Inga ytterkläder i cafeterian (krokar för ytterkläder finns i toaletten till höger om kafeterian)
• Cafeterian får inte vara förvaringsplats för allmänna saker, såsom handbollar mm
• Håll golv och ytor rena
• En vuxen ska vara ansvarig för cafeterian

Bakning och smörgåsar
• Tillståndet gör att vi bara får sälja varor som tillverkats enligt gällande regler, dvs i godkänd livsmedelslokal. Hemmet är inte en sådan lokal. Sockerkakor och liknande är dock godkänt, men inte andra bakverk.
• För hembakat ska en innehållsförteckning finnas på plats, t ex innehåller nötter, kanel osv
• Smörgåsar får monteras på plats, om ingredienserna köpts i butik, typ ost, skinka och gurka
• Annat pålägg typ stekt ägg, falukorv, skagenröra eller liknande är inte godkänt.
• Det skall alltid finnas en vuxen i cafeterian för att ta ansvar för detta.

Snabbstart
• Sätt på ett förkläde och tvätta händer
• Koka alltid kaffe först
• Starta upp korvlådan. Så fort vattnet är varmt, lägg i 8-10 korvar.
OBS! på veckokvällar utan matcher är försäljningen liten så korvförsäljning kan uteslutas
• Skär upp hembakat bröd om det finns, annars finns det i frysen
• Förbered och plasta in smörgåsar och ställ i kylskåpet
• Öppna jalusiet försiktigt, enligt instruktionen
• Ställ ut försäljningssortimentet på disken och på bord utanför cafeterian
• Glöm inte tillbehör, senap, ketchup, socker, servetter och dylikt

Korvlådan
• Titta i frysen om det finns någon korv, innan du öppnar en ny burk
• Om en öppnad burk inte tar slut under dagen så märk burken med det datum du öppnade den och plasta in burken
• Tryck på knappen som finns i skåpet under korvlådan
• Se till att vattennivån är ca 5cm över värmeslingan i värmelådan
• Höj temperaturen till max för att värma upp vattnet. Koka ev. vatten på spisen för att snabba på
• Fyll vatten till hälften i behållaren där korven värms. Lägg dessutom i kryddor. Sänk temperaturen till 70 grader eller lägre om korven spricker
• Diska behållaren och korvtång efter användning
• Stäng av strömbrytare undertill

Kaffebryggare
• Fyll ej på vatten, det görs automatiskt
• Lägg filter i filterhållaren
• 1 rågad skopa kaffe med det rostfria måttet, eller 2 lila kaffemuggar för en hel kaffekanna
• Tryck på knappen till vänster
• Tryck sedan på knappen med dropparna
• Stäng på-knappen, till vänster, vid dagens slut
• Diska kaffekannorna och filterhållare samt torka av bryggaren
• Fungerar inte kaffebryggaren, kontakta Gångsätrahallens personal så ordnar de med service

Stänga jalusiet
• Stäng jalusiet försiktigt med strömbrytaren, skjut till hakarna. Dörren till cafeterian låses inifrån, gå ut genom dörren till korridoren